아삭한식감 탕볶음에 많이 사용치만 과도한 섭취시 복통 유발
조 재 오
경희치대 외래교수
청경채는 배추속 순무종에 속하는 채소로서 학명은 Brassica rapa L이다. 중국 배추의 한 가지 품종으로 원산지는 중국 화중 지방이다. 명칭은 잎과 줄기가 푸른색을 띤 데서 유래하였다. 한자 그대로 풀이하면 '푸른 줄기 나물'이란 뜻이다. 중국어로는 靑梗菜, 油菜[보통화(普通话)] 白菜, 영어로는 PAK Choi라고 한다.
청경채를 Bok Choy라고 표기하기도 하는데 백채(白菜)의 광동어 발음을 옮긴 것이다. 白菜를 보통화 식으로 읽으면 '바이차이'가 되는데 이건 배추를 의미한다. 표준 중국어로 청경채는 油菜(요우차이·유채)나 小白菜(샤오바이차이), 青菜(칭차이)라고 한다. 청경채와 배추를 구분하지 않는 白菜라고 쓰는 경우가 있는데, 이는 청경채와 배추가 사실 모양만 조금 다르게 개량되었을 뿐 기본적으로 같은 식물(Brassica rapa)이기 때문이다. 다만 白菜라는 단어만 보여주면 다들 배추라고 생각하므로, 小白菜라고 확실히 구분지어 말해주는 게 의미 전달하기엔 더 좋다. 청경채(靑梗菜)라는 한자어는 한국과 일본에서만 사용하기 때문에 靑梗菜라고 한자로 써놓아도 중국인들은 알아보지 못한다. 일본에서도 민간에서는 청경채를 한자로 쓰고 친겐사이(チンゲンサイ)라고 불렀지만 일본 농림수산성이 로마자 표기를 그대로 따와 파쿠초이(パクチョイ)라고 지정했다.
중국 측의 고문헌 기록으로는 이시진(李時珍)의 《본초강목(本草綱目)》(1596)과 서광계(徐光啓)의 《농정전서(農政全書)》(1639)에 白菜, 油菜, 菘菜등으로 나타나는데, 청경채라는 명칭은 사용하지 않았으나 기록상으로 현대의 청경채 형태와 매우 유사하다,
조선시대 한국 문헌으로는 홍만선(洪萬選)의 《산림경제(山林經濟)》(18세기)와 서유구(徐有榘)의 《임원경제지(林園經濟志)》(19세기)에 배추, 왜배추(倭白菜), 개배추 등으로 청경채의 활용법과 일치하는 내용이 기록되어 있다, 그러나 19세기 말 중국에서 ‘青梗菜’라는 명칭이 등장하고, 한국에 ‘청경채’라는 명칭이 도입된 것은 1980년 이후이므로 일반에게는 최근에 한국에 소개된 채소로 알려졌다. 즉 청경채는 고대에 존재하였으나 ‘청경채’라는 이름은 없었으며 《본초강목》의 백채·유채류가 조상으로 현재 청경채의 약성과 조리법이 일치함을 알 수 있다.
청경채는 중국 요리에서 상당히 자주 사용되는 채소로, 날로 먹기보다는 기름에 볶거나 물에 데치는 등 열을 약간 가해서 색감을 돋우고 줄기의 아삭한 식감을 살리는 조리법을 사용한다. 중국에서는 청경채를 그냥 다른 채소처럼 샐러드로 먹기도 한다.
한국에서는 상대적으로 친숙하지 않은 식재료였는데, 용인시 모현읍의 한 농가가 IMF 때 청경채 농사에 과감하게 투자한 것이 후일 마라탕 열풍에 힘입어 크게 성공해 대한민국 청경채의 70%를 용인시 모현읍에서 생산하고 있다. 연 소득 4억이 넘는 농가도 생겼고 그 덕에 용인시 모현읍은 청경채가 상징되어 청경채 동상 같은 기념물들이 여러 군데 있다.
청경채는 땅콩이나 풋콩의 맛과 비슷하면서도 고소한 향취를 낸다. 또한 육수를 흡수하는 성질이 있어 양념을 만나면 그 아삭하면서 꼬들꼬들한 식감과 함께 흡수한 육수를 뿜어내기 때문에 탕, 찌개나 볶음 요리에 단골처럼 들어간다. 정경채는 아삭아삭한 식감과 풍부한 영양소로 인해 볶음, 무침, 국물 요리, 찜 등 다양한 방식으로 활용된다. 특히 중국 요리에서 인기가 많으며, 한국에서도 밑반찬이나 주요리 재료로 널리 사용되고 있다.
2020년대 들어서는 마라탕과 마라샹궈(麻辣香锅)의 재료로 쉽게 접할 수 있다. 두부나 다른 재료들과 함께 청경채가 들어가면 중화요리다운 모습에 색깔이 맞춰져서 요리에 채소를 넣은 느낌이 나기 때문에 청경채는 기본 재료로 들어간다.
청경채는 야생 식물에 비해 부드럽고 맛이 있기에 텃밭에서 기르면 온갖 해충으로부터 집중 공격당해 농약을 안 쓰고 외부에서 키우기는 사실상 불가능한 작물이나 실내에서 화분에 심어 키워 먹을 수도 있다. 청경채의 밑동만 잘라 물에 담가 수경재배가 가능하며, 뿌리가 충분히 난 후 흙에 심어 키울 수도 있다. 이를 통해 가정집에서 주기적으로 청경채 잎을 수확할 수 있다. 시판되는 청경채는 당연히 농약을 과량으로 살포하며 키운 작물이라서 잔류 농약이 남아 있을 수 있으니 세심하게 씻어 먹어야 한다.
청경채에는 글루코시놀레이트(glucosinolate)라는 화합물이 함유되었는데, 동물 실험에서 이 성분은 갑상샘의 기능을 억제함이 알려졌다. 청경채는 비타민(A, C, K), 미네랄(칼슘, 칼륨, 철분 등)과 항산화 성분이 풍부해 면역력 강화, 뼈 건강, 눈 건강, 피부 미용에 좋고, 식이섬유가 많아 소화 및 변비 예방, 다이어트에도 도움을 주며, 칼륨은 나트륨 배출을 도와 혈압 관리와 심혈관 질환 예방에도 효과적이다. 그 외에도 노화 방지, 항염 효과도 있다.
그러나 청경채의 과도한 섭취는 청경채의 찬 성질과 식이섬유 때문에 설사나 복통을 유발할 수 있고, 위장이 약한 사람은 주의해야 한다. 또한, 지용성 베타카로틴 흡수를 위해 기름과 함께 섭취하는 그것이 좋고, 생으로 먹기보다는 데치거나 익혀 먹고, 찬물 헹굼 대신 바람에 식히면 영양소 손실을 줄일 수 있다.
http://www.chihak.co.kr/news/20917
기사에 대한 독자의견
독자의견 (총 0건)
Powered by Newsbuilder
