마비 풍 증상에 효능 고급 식재료로 맛과 육질이 소고기와 흡사
조 재 오
경희 치대 외래교수
기러기는 기러기목 오리과 기러기속에 속하는 철새이다. 학명은 Anser Brisson, 1760 이다. 오리과이므로 오리와 비슷하게 생겼으나 목이 길고 다리가 짧으며 강, 바다, 늪 가에서 서식한다. 한국에는 주로 가을에 와서 겨울을 보내고 다음 해 봄에 시베리아, 사할린, 알래스카 등지로 가는 겨울 철새이다. 조류의 절대다수가 잡식이나 육식인 데 비해 기러기는 몇 되지 않는 초식성 조류이다.
기러기(영어: wild goose)는 몸이 크고 몸빛은 암갈빛을 띠며 부리 밑부분은 노란 새이다. 목은 길고 다리는 짧다. 깃털은 방수가 되어 물이 스며들지 않는다. 날개는 길고 뾰족하며, 다리는 짧고 발에 물갈퀴가 있다. 크기는 대략 120cm이고, 몸무게는 1.5kg~4kg 정도 나간다. 새끼는 여름까지 어미 새의 보호를 받다가 가을이 되면 둥지를 떠난다.
한자로는 보통 안(雁)이 쓰였고, 홍(鴻)·양조(陽鳥)·옹계(翁鷄)·사순(沙鶉)·가아(𪀉鵝)·육루(鵱鷜)·주조(朱鳥)·상신(霜信)·매매(䳸䳸)·홍안(鴻雁)이라고도 불렸다. 우리말로는 기러기·기럭이·기럭기라고 불렸다.
기러기는 논·밭·저수지·해안·습지 또는 개펄 등지에 내려앉으며, 하천가와 하천의 섬에서도 볼 수 있다. 벼·보리·밀이나 연한 풀·종자 등을 먹는다. 전 세계에 14종이 알려져 있으며, 우리나라에는 흑기러기·회색기러기·쇠기러기·흰이마기러기·큰기러기·흰기러기·개리 등 7종이 기록되어 있다. 북반구의 북부에서 번식하고 겨울에 남하, 이동해 온다.
흰이마기러기·회색기러기·흰기러기 등 3종의 길 잃은 새［迷鳥］를 제외한 나머지 4종은 모두 겨울새들이다. 개리는 매우 희귀해졌고 흑기러기는 전라남도 여수에서 부산 다대포 앞바다에 이르는 해상에서 월동하는데, 그 무리는 모두 약 1천 마리 정도이다. 지금까지 한반도의 전역에서 흔히 월동하는 기러기는 쇠기러기와 큰기러기의 2종뿐인데, 그들 월동군도 개발로 인하여 월동지가 협소해짐에 따라 한정된 곳에서만 볼 수 있게 되었다. 이들 두 종의 새는 10월 하순쯤에, 우리나라에 날아오기 시작하여 논·밭·저수지·해안과 습초지 또는 해안 갯벌 등지에 내려앉으며, 하천가와 하천의 섬에서도 눈에 띈다.
‘기러기’라는 말은 역사가 아주 깊다. 15세기 정음(正音;주;훈민정음(한글)으로 표기된 모든 조선 시대의 간행물과 필사 문건) 문헌에도 ‘그려기’로 나온다. 그런데 같은 시기의 문헌에 ‘그려기’와 더불어 ‘그력’도 보여 주목된다. ‘그력’은 다름 아닌 기러기의 울음소리를 상징한 것이다. 기러기가 내는 ‘그력 그력’하는 울음소리를 본떠 ‘그력’이라는 명칭을 만들고, 이것에 접미사 ‘-이’를 붙여 ‘그려기’라는 또 다른 명칭을 만든 것이다. 15세기의 ‘그려기’는 16세기 이후 ‘긔려기’ ‘기려기’를 거쳐 ‘기러기’로 변해 지금에 이르렀다.(충북대 조향범교수 설)
단체로 비행할 때는 우연히 먼저 날게 된 기러기를 꼭짓점으로 맨 앞에 세운 v자 혹은 w자의 형태로 날아간다. 흔히 맨 앞에서 나는 기러기가 대장이라고 알려졌지만, 체력 소모가 심해서 혼자서는 무리의 선두를 계속 이끌 수 없다. 그러므로 맨 앞쪽 자리는 계속해서 교체된다. V자 형태로 비행하게 되면 앞에서 나는 기러기가 만드는 기류를 뒤의 기러기가 탈 수 있게 되어 기류를 뒤의 기러기가 탈 수 있게 되어 에너지를 아끼고 오래 날 수 있다. 이 날아가는 모습을 본떠서 만든 진법이 안행진(雁行陣)이다.
기러기는 금실이 좋기로도 유명하며, 짝짓기를 한 암수 중 한쪽이 죽어도 다른 기러기와 짝짓기를 하지 않는 습성이 있다고 알려졌었다. 그래서 고대 중국에서는 기러기가 청혼 예물로 쓰였고, 한국 전통 혼례식에서 목안(木雁)을 전하는 ‘전안례(奠雁禮)’ 습속은 이러한 데에서 유래되었다고 한다. 기러기가 금실이 좋고, 일부일처제긴 하지만 실제로는 배우자가 죽으면 새로운 짝을 만난다고 한다.
서해안 간척지인 전북 부안군 계화면 들판에 겨울 철새들 특히 청둥오리, 기러기가 떼를 지어 겨울철이나 이른 봄철에 파릇파릇 자라나는 보리밭의 새싹을 뜯어 먹거나 뿌리째 뽑아먹어 농가에 큰 피해를 주는 경우가 많아 농업인들이 애를 태우고 있다.
기러기는 한방에서 약으로 쓰인다. ≪동의보감(東醫寶鑑)≫에는 기러기 기름은 풍비(風痺：몸과 팔다리가 마비되는 증상)에 연급(攣急)하거나 편고(偏枯：신체의 일부에 마비가 일어나는 증상)하여 기(氣)가 통하지 않는 것을 다스리고 머리털·수염·눈썹을 기르고 근육이나 뼈를 장하게 하며, 살코기는 모든 풍(風)을 다스린다고 기록되어 있다.
기러기 고기에는 지방 함량이 적고 불포화 지방산인 리놀렌산의 함량이 높아서 콜레스테롤의 합성을 저해하며, 기러기 고기의 아라키돈산이라는 성분은 염증의 생성을 없애고, 항상성 조절을 도와준다. 또한 기러기 고기에 함유된 오메가-3 지방산인 EPA와 DHA는 만성 염증을 억제한다. 또한 기러기알에 포함된 인지질은 생체막의 구성 성분으로써, 면역력을 증가시켜 주기 따라서 염증을 막아주고 가을철 호흡기 질환 등을 예방하는 데 도움을 준다. 특히 기러기 란유(卵油)는 혈관 건강과 피부 미용에 뛰어난 효능을 가진 전통 보양 강장제로 알려져 있다.
기러기 고기는 조선 시대부터 궁중 진상품인 상당한 고급 식재료이다. 기러기 고기는 '하늘을 나는 소고기'로 불릴 만큼 소고기와 맛과 육질이 매우 흡사하여, 담백하며, 쫄깃하고 깊은 풍미를 자랑한다. 기러기 고기의 가슴살 부위는 생고기나 육회로 즐겨 먹는데, 일반 소고기 육회에 비해 식감 및 맛이 뒤지지 않으며 오히려 더 부드럽다는 평가가 있다. 기러기 고기는 굽거나 양념을 하면 기름기가 적어 담백한 맛이 일품이고, 한약재나 채소와 함께 끓여내면 국물이 매우 맑고 시원해서, 닭고기나 오리고기보다 훨씬 깔끔하고 담백한 육수를 맛볼 수 있다. 기러기 고기는 주로 전문 농장이나 일부 보양식 전문점에서 코스 요리, 백숙, 육회 등으로 맛볼 수 있는 고급 식재료로 internet에서 수월하게 구입하여 그 맛을 즐길 수 있다.
http://www.chihak.co.kr/news/21578
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