¡°À§ Á¡¸· º¸È£ÇÏ°í ¿ª·ù¼º ½Äµµ¿° ¼Ó¾²¸² ¿ÏÈÇÏ´Â È¿´É¡±
Á¶ Àç ¿À
°æÈñ´ë Ä¡Àü¿ø ¿Ü·¡±³¼ö
¾ç¹èÃß´Â °í´ë ±×¸®½º ½Ã´ëºÎÅÍ Áñ°Ü ¸Ô´ø ä¼Ò·Î ¹Ì±¹ ŸÀÓÁî°¡ ¼±Á¤ÇÑ ¡®¼¼°è 3´ë Àå¼ö½ÄÇ°¡¯ (¿ä±¸¸£Æ®, ¿Ã¸®ºê, ¾ç¹èÃß) Áß Çϳª´Ù. ¾ç¹èÃß´Â À§¿¡ ÁÁÀº ½ÄÇ°À¸·Î ³Î¸® ¾Ë·ÁÁ® Àִµ¥ ¾Ï ¿¹¹æ, Ç÷¾×¼øȯ, º¯ºñ ¹× ÇǺΠ°³¼± µî ¿ì¸® ¸ö¿¡ À̷οî È¿´ÉÀÌ ¸¹¾Æ ¡®¾àÀÌ µÇ´Â ä¼Ò¡¯¶ó ºÒ¸°´Ù.
»ç¶÷ÀÇ ¸Ó¸®¸¸ÇÑ Å©±â¿¡ µ¿±Û³³ÀÛÇÑ ¸ð¾çÀÌ´Ù. ¿ì¸®³ª¶ó¿¡¼´Â ºñ´ÒÇϿ콺 ´öºÐ¿¡ »ç°èÀý ³»³» Á¢ÇÒ ¼ö Àִ ģ¼÷ÇÑ Ã¤¼ÒÁö¸¸, ÀÚ¿¬ÃâÇÏ ½Ã±â´Â 4~6¿ùÀÌ´Ù. °Ü¿ïö¿¡´Â °¡°ÝÀÌ Á¦Ã¶¿¡ ºñÇØ 3¹è ÀÌ»ó ºñ½ÎÁø´Ù. »öÀº ÀϹÝÀûÀ¸·Î ³ì»ö°ú ÀÚÁÖ»öÀÌ ÀÖÀ¸¸ç °ÅµìµÈ ¼±Åùè¾çÀÇ °á°ú·Î ³ª¿Â ÀÚÁÖ»ö ¾ç¹èÃß´Â Àû¾ç¹èÃ߶ó°í ºÎ¸¥´Ù.
¾ç¹èÃß´Â °í´ë ÀÌÁýÆ® ¶§ºÎÅÍ ¸Ô¾î¿ÔÀ¸¸ç ´ç½Ã °« ¼öÈ®ÇÑ ¾ç¹èÃßÀÇ ÁóÀÌ ¡®Ç³¿äÀÇ ½Å, ¹Î(Min)¡¯ÀÇ Á¤¾×À̶ó°í ¿©±â¸ç Á¤·Â¿¡ È¿°ú°¡ ÀÖ´Â °ÍÀ¸·Î ¿©°Ü Áñ°Ü¸Ô±âµµ Çß´Ù.
¿ì¸®³ª¶óÀÇ ¾ç¹èÃß¿¡ °üÇÑ ±â·ÏÀ¸·Î´Â ½Å»çÀ¯¶÷´Ü ¼öÇà¿øÀ¸·Î µ¿ÇàÇÑ ¾ÈÁ¾¼ö(äÌðóâª)°¡ 1881³â ÁýÇÊÇÑ ¿ì¸®³ª¶ó ÃÖÃÊÀÇ Çö´ë½Ä ³óÇмÀÎ ¡®³óÁ¤½ÅÆí¡¯¿¡ ³ª¿Í ÀÖ´Ù. 1883³â °íÁ¾ÀÌ ¹Ì±¹¿¡ º¸³½ º¸ºù»çÀý´ÜÀÇ ÀÏ¿øÀÎ ÃÖ°æ¼®ÀÌ ±Í±¹ÇÏ¿© ¡®³ó¹«¸ñÃà½ÃÇèÀ塯À» ¸¸µé°í, ¿©±â¿¡ ¾ç¹èÃ߸¦ ÃÖÃÊ·Î ½ÃÇè Àç¹èÇϸ鼺ÎÅÍ ¿ì¸®³ª¶ó ¿ª»ç¿¡ ¾ç¹èÃß°¡ ³ªÅ¸³ª±â ½ÃÀÛÇß´Ù.
¾ç¹èÃß°¡ ¿ì¸®³ª¶ó¿¡ µµÀÔµÈ ÀÌÈÄ 1930~1940³â´ë±îÁöµµ ÁÖ·Î Áß±¹À½½Ä°ú ¼¾ç¡¤ÀϺ»½Ä ¿ä¸®¿¡ ¾²ÀÓ»õ°¡ ¸¹¾Ò´Ù. ÀÏÁ¦°Á¡±â¿¡ Çѱ¹ ¶¥¿¡ °ÅÁÖÇÏ´Â Áß±¹Àΰú ÀϺ»Àο¡ ÀÇÇØ Àç¹èµÇ°í ÀÌ¿ëµÇ´Ù°¡ 6¡¤25Çѱ¹ÀüÀï ÀÌÈÄ¿¡´Â Çѱ¹¿¡ ÁÖµÐÇÏ°Ô µÈ À¯¿£±ºµé¿¡°Ô °ø±ÞÇϱâ À§ÇØ Àç¹è·®ÀÌ ´Ã¾î³ª ¿ÜȹúÀÌ¿¡ ±â¿©Çϱ⵵ ÇÏ¿´´Ù. ¾ç¹èÃß´Â ¼¿·¯¸®, Å丶Åä¿Í ÇÔ²² ¼¾çÀÎÀ» À§ÇÑ Ã¤¼Ò¶ó´Â Àǹ̿¡¼ ¾ç(åÇ)ä·ù¶ó°í ºÒ·È´Ù. Á¤ºÎ Â÷¿ø¿¡¼´Â Çѱ¹ÀÎÀÇ Çʼö½ÄÇ°ÀÎ ±èÄ¡ÀÇ ÁÖÀç·á·Î ¾²´Â ¹èÃß ¼ö±Þ·® ¹× ä¼Ò·ù °¡°Ý ¾ÈÁ¤È¸¦ À§ÇÑ ´ëü ä¼Ò·ù·Î ÀÚ¸® ÀâÀ» ¼ö ÀÖµµ·Ï ³ë·ÂÀ» ±â¿ï¿´´Ù. ±×·¯³ª Çѱ¹À½½Ä ÀÚü¿¡ ¿ÏÀüÈ÷ ½º¸çµé±â º¸´Ù ¾ç½Ä¡¤ÀÏ½Ä µîÀ» ¸ÔÀ» ¶§ ÇÔ²² ¸Ô°Å³ª ÁÖ¿ä ä¼Ò·ù ´ë¿ëÀÇ º¸¿ÏÀç·Î È°¿ëµÇ´Â Ãø¸éÀÌ Å©´Ù.
¾ç¹èÃߴ ô¹ÚÇÑ È¯°æ¿¡¼µµ Àß ÀÚ¶ó¸ç, ÀúÀ强ÀÌ ÁÁ°í, ƯÈ÷ »çö Àç¹è°¡ °¡´ÉÇϱ⠶§¹®¿¡ ´ë¿ë ÀÛ¹°·Î¼ °¡Ä¡¸¦ ÀÎÁ¤¹Þ¾Æ ¿Ô´Ù. ±×·¯³ª Çѱ¹À½½Ä¹®È¿¡ ÀϺ»½Ä(¿Ídzûúù¦), ¼¾çÀ½½Ä ÇüÅ·Π¸ÕÀú Á¤ÂøÇÏ¿´´Ù. ´ëÇ¥À½½ÄÀÌ Ã¤ Ä£ ¾ç¹èÃ߸¦ ¸¶¿ä³×Áî ¼Ò½º¿¡ ¹ö¹«¸° ¡®»ç¶ó´Ù(«µ«é«À)¡¯¶ó´Â ¾ç½Ä »ø·¯µå°¡ µ·°¡½º, Àü±â±¸ÀÌ Åë´ß, »§(»ç¶ó´Ù»§, °í·ÎÄÉ µî)°ú ÇÔ²² º¸±ÞµÇ¾ú´Ù. ƯÈ÷, ä¼Ò °¡°ÝÀÌ ±ÞµîÇÏ´Â ¿©¸§Ã¶¿¡ ¾ç¹èÃßÀÇ ´Ü°¡°¡ »ó´ëÀûÀ¸·Î ³ôÁö ¾Ê¾Æ ´ëÁ߽Ĵ翡¼ ºÎ´ã ¾øÀÌ »ç¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ºÎÀç·á·Î¼ Á¦À°ººÀ½, ¿À¡¾îººÀ½, Â̸é, ¶±ººÀÌ¿¡ ÷°¡µÇ´Â Çʼö Àç·á·Î ÀÚ¸® Àâ°Ô µÇ¾ú´Ù.
¾ç¹èÃß¿¡ µé¾îÀÖ´Â ºñŸ¹ÎU´Â À§±Ë¾ç¿¡ ÁÁ´Ù. À§ Á¡¸·À» º¸È£ÇØÁÖ°í ¿ª·ù¼º ½Äµµ¿° Áõ»óÀÎ ¼Ó¾²¸² µîÀ» ¿ÏÈÇÏ´Â È¿´ÉÀÌ ÀÖ´Ù. ¾ç¹èÃß´Â À§¿°, À§±Ë¾ç¿¡ ƯȿÇÑ °ÍÀ¸·Î À¯¸íÇϸç, À§Àå¾àÀ̳ª Á¦»êÁ¦ ´ë½Å ¾ç¹èÃ߸¦ ¸Ô°Å³ª ÁóÀ» ¸¶½Ã´Â °æ¿ì°¡ ¸¹°í ¾ç¹èÃßÁó ½ÃÀåµµ µû·Î Çü¼ºµÇ¾î ÀÖ´Ù. ¾ç¹èÃß´Â ¾Ï ¿¹¹æ È¿°úµµ Ź¿ùÇÏ´Ù. ¹Ì±¹ ¹Ì½Ã°£ÁÖ¸³´ë Á¶»ç¿¡¼ ÁÖ 3ȸ ÀÌ»ó ¾ç¹èÃ߸¦ ¸Ô´Â ¿©¼ºÀº ¾È ¸ÔÀº ¿©¼º¿¡ ºñÇØ À¯¹æ¾Ï¿¡ °É¸± È®·üÀÌ 72% °¨¼ÒÇÑ °ÍÀ¸·Î È®ÀεƴÙ. ¾ç¹èÃßÀÇ ¼³Æ÷¶óÆÇ(sulforaphane) µîÀÇ ¼ººÐÀº À§¿° ¹× À§¾ÏÀÇ ¿øÀÎÀÎ Ç︮ÄÚ¹ÚÅͱÕÀ» ¹Ú¸êÇÏ°í À§ Á¡¸·ÀÇ ¼Õ»óÀ» º¸È£ÇØÁֱ⠶§¹®¿¡ È÷Æ÷Å©¶óÅ×½ºµµ À§°¡ ¾È ÁÁÀº »ç¶÷µé¿¡°Ô ó¹æÇØÁֱ⵵ ÇÏ¿´´Ù.
¾ç¹èÃß¿¡´Â Ä®½·ÀÌ ¸¹°í Ä®½·ÀÇ Èí¼ö¸¦ µ½´Â ºñŸ¹ÎK°¡ dzºÎÇÏ´Ù. ¾ç¹èÃß ¼Ó ¼³Æ÷¶óÆÇ ¼ººÐÀº °üÀý¿°ÀÇ ¿°ÁõÀ» Á¦°ÅÇϸç Ç÷°üÀ» Æ°Æ°ÇÏ°Ô ÇÏ´Â ¿ªÇÒÀ» ÇÑ´Ù. ¾ç¹èÃߴ ŹÇØÁø Ç÷¾×À» ¸¼°Ô ÇÏ´Â °ÍÀº ¹°·Ð Ç÷¾×¼øȯ¿¡ µµ¿òÀÌ µÇ´Â Ç×»êÈ ¼ººÐÀ» °®°í ÀÖ¾î ³ëÆó¹° ¹èÃâ°ú ¸öÀÇ ÀúÇ×·Â °È¿¡ µµ¿òÀÌ µÈ´Ù. ¾ç¹èÃß¿¡´Â ½ÄÀ̼¶À¯°¡ ´Ù·® ÇÔÀ¯µÅ ÀÖ¾î Àå¿îµ¿À» È°¹ßÇÏ°Ô ÇÏ¿© ´ëº¯ÀÌ ¸ö¼Ó¿¡ ¸Ó¹«´Â ½Ã°£À» ´ÜÃàÇØ º¯ºñ Áõ»óÀÌ ÁÙ¾îµé°Ô ÇÏ´Â È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù.
¾ç¹èÃß´Â 100g´ç ¾à 20kcal Á¤µµ·Î ¿·®ÀÌ ³·¾Æ ´ÙÀ̾îÆ® ½ÄÇ°À¸·Îµµ ÀαⰡ ÀÖ´Ù. »ý½Ä, Âò, ººÀ½, ÀýÀÓ, »î±â µî ´Ù¾çÇÑ Á¶¸®¹ý°ú ƯÀ¯ÀÇ ´ÞÅ«ÇÑ ¸ÀÀÌ ÀÖÀ¸¸ç ´ÙÀ̾îÆ® À½½ÄÀ¸·Îµµ °¢±¤¹Þ°í ÀÖ´Ù. ¾ç¹èÃß´Â ÀϺ»½Ä ººÀ½¿ä¸®¿¡ ¸¹ÀÌ »ç¿ëµÇ¸ç ¼Ò½º¿ÍÀÇ ±ÃÇÕÀÌ ¸Å¿ì ÁÁ´Ù. ÀÌ ¾ß並 ÀÌ¿ëÇÑ À¯¸íÇÑ À½½Ä Áß Çϳª°¡ µ¶ÀÏ½Ä ±èÄ¡¶ó°í ºÒ¸®´Â ÀÚ¿ì¾îÅ©¶ó¿ìÆ®(Sauerkraut)´Ù.
¶Ç »óÇÇ ¼¼Æ÷ Àç»ýÀ» µµ¿ÍÁÖ´Â Ä«·ÎƼ³ëÀÌµå ¼ººÐ°ú »ì±ÕÀÛ¿ë¿¡ È¿°ú°¡ ÀÖ´Â ½ÄÀÌÀ¯È²¼ººÐÀÌ ÇÔÀ¯µÅ ÀÖ¾î ÇǺΠ³ëÈ ¹æÁö ¹× ÇÇÁö Á¶Àý¿¡µµ È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù. ÇÊÀÚ°¡ Ä¡°ú´ëÇÐ Çлý ¶§ Áö±ÝÀÇ ³»ÀÚ¿Í ¿¬¾Ö ½ÃÀý¿¡ ¸íµ¿ µÞ°ñ¸ñ¿¡ ÀÚ¸® Àâ°í ÀÖ´ø ¾ç¹èÃß ½Ó¹ä ÁýÀ» ÀÚÁÖ Ã£¾Ò¾ú´Ù. ¼Ò¹ÚÇÏ°í °Å±â¿¡´Ù °¡°Ý±îÁö ÂøÇß´ø ¾ç¹èÃß ½Ó¹äÁý¿¡¼ °µÈÀåÀ» ÇÑ ¼ù°¡¶ô ¿Ã¸° ¾ç¹èÃß Âò ÀÙ¿¡ º¸¸®¹äÀ» Å©°Ô ÇÑ ¼öÀú ¿Ã·Á ÀÔÀÌ ¸Þ¾îÁö°Ô ¸Ô´ø ±â¾ïÀ» °¡²û¾¿ ¶°¿Ã¸®°ï ÇÑ´Ù. Áö±ÝÀº ȣȣ ÇÒ¸Ó´Ï·Î º¯ÇÑ ³»ÀÚ¿Í ¾ÖƶÇß´ø ¿¹ÀüÀÇ ±× °ñ¸ñÀÇ ¡®¾ç¹èÃß ½Ó¹äÁý¡¯ÀÇ ¾Æ·ÃÇÑ Ãß¾ïÀÌ °¡½¿ ¾Æ¸®°Ô ÇÑ´Ù.
Çѱ¹ ÀüÀï ½Ã ÇǶõ±æ¿¡¼ µ¹¾Æ¿ÔÀ» ¶§´Â ¹°·Ð ¹Ì±¹ ¹æ¹®±³¼ö ½ÃÀý¿¡µµ Çѱ¹¿¡¼ ¸Ô´ø ¹èÃ߸¦ ±¸ÇÏÁö ¸øÇؼ ¾ç¹èÃß·Î ±èÄ¡¸¦ ´ã¾Æ ¸Ô´ø ¼±ÛÇ Ãß¾ïÀº ÇÊÀÚÀÇ ±â¾ïÀÇ ÇÑ ÀÚ¶ôÀ¸·Î ¾ÆÁ÷ ³²¾Æ ÀÖ´Ù.